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Fragen und AntwortenQuestions and answersQuestions et réponses

Zur KarteAbout the menuSur la carte

Die Karte als Verkaufsinstrument lesen und aufbauen. Das gilt für jede Karte im Haus: Speisekarte, Weinkarte, Getränkekarte, Dessertkarte, Bankettmappe. Zwei Dinge zählen dabei gleich viel: was die Karte dem Haus einbringt und was der Gast an ihr erlebt. Eine Karte, die dem Gast die Wahl leicht macht, verkauft von allein. Reihenfolge, Sprache, Preisbild und Gestaltung folgen daraus.Reading and building the menu as a selling instrument. This applies to every menu in the house: food menu, wine list, drinks list, dessert menu, banquet folder. Two things count equally: what the menu earns for the house and what the guest experiences with it. A menu that makes the choice easy for the guest sells on its own. Order, language, price presentation and design follow from that.Lire et construire la carte comme un instrument de vente. Cela vaut pour chaque carte de la maison : carte des mets, carte des vins, carte des boissons, carte des desserts, dossier banquet. Deux choses comptent autant l'une que l'autre : ce que la carte rapporte à la maison et ce que le client y vit. Une carte qui facilite le choix du client vend d'elle-même. L'ordre, la langue, l'image des prix et la mise en forme en découlent.

Eine bewusst hochpreisige Position am Anfang einer Rubrik. Der erste wahrgenommene Preis wird zum Referenzpunkt für alles, was folgt: Der Gast eicht sein Gefühl für normal daran, und die Preise danach wirken angemessen. Das ist der Ankereffekt, ein gut erforschtes Muster (Tversky und Kahneman 1974). Dazu kommt die Neigung zur Mitte: Zwischen mehreren Optionen fällt die Wahl häufig auf die mittlere, weil sie als sichere Entscheidung empfunden wird. Der Anker verschiebt, wo diese Mitte liegt, und damit, welche Position gewählt wird (Simonson und Tversky 1992).A deliberately high-priced item at the head of a section. The first price a guest perceives becomes the reference point for everything that follows: the guest calibrates their sense of normal to it, and the prices after it feel reasonable. That is the anchoring effect, a well-researched pattern (Tversky and Kahneman 1974). Added to this is the pull of the middle: given several options, the choice often falls on the middle one, because it feels like the safe decision. The anchor shifts where that middle lies, and with it which item is chosen (Simonson and Tversky 1992).Une référence volontairement chère en tête de rubrique. Le premier prix perçu devient le point de repère pour tout ce qui suit : le convive y étalonne son sentiment du normal, et les prix qui suivent paraissent raisonnables. C'est l'effet d'ancrage, un phénomène bien étudié (Tversky et Kahneman 1974). S'y ajoute l'attrait du milieu : entre plusieurs options, le choix se porte souvent sur celle du milieu, parce qu'elle est ressentie comme la décision sûre. L'ancrage déplace ce milieu, et avec lui la référence choisie (Simonson et Tversky 1992).

Bevor der Gast ein Wort gelesen hat, hat sein Auge entschieden, wo es zuerst hinsieht. Eine Hervorhebung holt den Blick an die Position, ein Rahmen hält ihn dort. Das Mittel wirkt nur, solange es selten bleibt: höchstens eine Hervorhebung je Seite, zwei im selben Blickfeld heben sich gegenseitig auf. Hervorgehoben gehört die Position, die dem Haus am meisten bringt, nicht der Liebling der Küche.Before the guest has read a single word, the eye has decided where to look first. A highlight draws the eye to the item, a frame keeps it there. The device only works while it stays rare: one highlight per page at most, two in the same field of view cancel each other out. The highlight belongs on the item that earns the most for the house, not on the kitchen's favourite.Avant que le convive ait lu un seul mot, son œil a décidé où regarder en premier. Une mise en avant attire le regard sur la référence, un cadre l'y retient. Le moyen n'agit que s'il reste rare : une mise en avant par page au plus, deux dans le même champ de vision s'annulent. La mise en avant revient à la référence qui rapporte le plus à la maison, non à la préférée de la cuisine.

Anfang und Ende einer Liste werden eher wahrgenommen und besser erinnert als die Mitte; der etablierte Begriff dafür ist Primacy und Recency. Das sind die beiden wertvollsten Plätze jeder Rubrik.The beginning and the end of a list are noticed and remembered more readily than the middle. The established term for this is primacy and recency. Those are the two most valuable places in any section.Le début et la fin d'une liste sont mieux perçus et mieux retenus que le milieu ; le terme établi est primauté et récence. Ce sont les deux places les plus précieuses de chaque rubrique.

Ja, und die Weinkarte ist besonders empfänglich. Weil Gäste die Qualität eines Weins schwerer selbst einschätzen können als die eines Gerichts, stützen sie sich stärker auf das, was die Karte vorgibt (Danner et al. 2017). Drei Hebel tragen: Reihenfolge und Anker, ein bewusst hochpreisiger Anker oben hebt den Verkauf der mittleren Lage. Beschreibungen, kurz und sinnlich, statt nur Rebsorte und Jahrgang. Struktur, nach Stil geordnet, etwa von leicht und frisch bis kräftig und wärmend, und der passende Wein direkt beim Gericht empfohlen. Der Umfang bleibt Ihre Entscheidung.Yes, and the wine list responds particularly well. Because guests find the quality of a wine harder to judge than that of a dish, they rely more on what the list suggests (Danner et al. 2017). Three levers carry the work: order and anchor, a deliberately high-priced anchor at the top lifts sales in the middle range. Descriptions, short and sensory, instead of grape and vintage alone. Structure, ordered by style, from light and fresh to full and warming, with the matching wine recommended right next to the dish. The size of the list remains your decision.Oui, et la carte des vins y est particulièrement sensible. Comme le convive juge plus difficilement la qualité d'un vin que celle d'un plat, il s'appuie davantage sur ce que la carte lui propose (Danner et al. 2017). Trois leviers portent le travail : l'ordre et l'ancrage, une référence volontairement chère en tête relève les ventes de la gamme moyenne. Les descriptions, courtes et sensorielles, au lieu du seul cépage et millésime. La structure, classée par style, de léger et frais à puissant et chaleureux, avec le vin assorti recommandé directement à côté du plat. L'ampleur de la carte reste votre décision.

Keine eigene Rubrik. Eine solche Überschrift senkt die Wahl dieser Gerichte, weil sie die große Gruppe derer ausschließt, die sich nicht als Vegetarier verstehen und trotzdem gern fleischlos essen (Bacon und Krpan 2018). Verzichtsbetonte Wörter im Namen wirken in dieselbe Richtung. Diese Gerichte stehen unter den übrigen, beschrieben wie jedes andere auch, und die Ernährungsweise trägt ein einheitliches, dezentes Zeichen. Wer gezielt sucht, findet sofort. Die übrigen bestellen mit.No section of their own. Such a heading lowers how often these dishes are chosen, because it excludes the large group who do not consider themselves vegetarian and still eat meat-free with pleasure (Bacon and Krpan 2018). Words of renunciation in the name work in the same direction. These dishes belong among the others, described like any other, with the diet carried by one consistent, discreet mark. Those who look for it find it at once. The rest order along.Pas de rubrique séparée. Un tel intitulé réduit le choix de ces plats, car il exclut le grand groupe de ceux qui ne se considèrent pas comme végétariens et mangent volontiers sans viande (Bacon et Krpan 2018). Les mots de privation dans l'intitulé agissent dans le même sens. Ces plats figurent parmi les autres, décrits comme tous les autres, le régime étant porté par un signe unique et discret. Qui cherche trouve aussitôt. Les autres commandent avec.

Eine allgemeingültige Zahl gibt es nicht. Belegt ist, dass zu große Auswahl die Entscheidung erschwert und die Zufriedenheit mit der getroffenen Wahl senkt (Iyengar und Lepper 2000, Chernev et al. 2015). Das trifft besonders, wenn mehrere Gänge zu wählen sind oder der Gast unter Zeitdruck steht. Die Regel von sieben je Kategorie ist eine Faustregel, kein Naturgesetz. Der Hebel heißt nicht wenig, sondern leicht zu entscheiden: klar gegliederte Kategorien, jede auf einen Blick überschaubar.There is no universally correct number. What is documented is that too much choice makes the decision harder and lowers satisfaction with the choice made (Iyengar and Lepper 2000, Chernev et al. 2015). This weighs most when several courses have to be chosen or the guest is short of time. The rule of seven per category is a rule of thumb, not a law of nature. The lever is not fewer, it is easier to decide: clearly divided categories, each taken in at a glance.Il n'existe pas de nombre juste universel. Il est établi qu'un choix trop vaste rend la décision plus difficile et diminue la satisfaction à l'égard du choix fait (Iyengar et Lepper 2000, Chernev et al. 2015). Cela pèse surtout lorsque plusieurs services sont à choisir ou que le convive manque de temps. La règle de sept par catégorie est un repère, pas une loi. Le levier n'est pas moins, mais plus facile à décider : des catégories nettement découpées, chacune saisissable d'un coup d'œil.

Nein. Das ist die verbreitetste Behauptung im Fach, und sie stützt sich auf Untersuchungen, die heute nicht mehr als belastbar gelten. Nuelund arbeitet nicht damit. Belastbar ist Primacy und Recency: Anfang und Ende einer Liste werden eher wahrgenommen als die Mitte. Dort liegen Ihre wertvollsten Plätze, und dort stehen in den meisten Karten die falschen Positionen.No. It is the most widespread claim in this field, and it rests on studies that are no longer considered sound. Nuelund does not work with it. What is sound is primacy and recency: the beginning and the end of a list are noticed more readily than the middle. That is where your most valuable places are, and in most menus the wrong items stand there.Non. C'est l'affirmation la plus répandue de la profession, et elle repose sur des travaux qui ne sont plus tenus pour solides. Nuelund ne travaille pas avec elle. Ce qui est solide, c'est la primauté et la récence : le début et la fin d'une liste sont mieux perçus que le milieu. C'est là que se trouvent vos places les plus précieuses, et c'est là que figurent, dans la plupart des cartes, les mauvaises références.

Länge ist nicht der Hebel, Genuss ist es. Eine Aufzählung von Zutaten verkauft schlecht, eine Beschreibung, die Geschmack und Herkunft hörbar macht, deutlich besser. Untersuchungen zu genussbetonten Bezeichnungen zeigen Steigerungen der Wahl um ein Viertel bis ein Drittel (Turnwald et al. 2017 und 2019). Zwei Zeilen genügen fast immer.Length is not the lever, pleasure is. A list of ingredients sells poorly. A description that makes taste and origin audible sells considerably better. Studies on taste-focused wording show increases in choice of a quarter to a third (Turnwald et al. 2017 and 2019). Two lines are almost always enough.La longueur n'est pas le levier, le plaisir l'est. Une énumération d'ingrédients vend mal. Une description qui rend audibles le goût et l'origine vend nettement mieux. Les travaux sur les intitulés axés sur le plaisir montrent des hausses du choix d'un quart à un tiers (Turnwald et al. 2017 et 2019). Deux lignes suffisent presque toujours.

Ohne Währungszeichen, ohne Punktreihe, nicht in einer Spalte untereinander. Eine Preisspalte lädt zum senkrechten Vergleich ein, und wer vergleicht, wählt das Günstigste statt das Passendste. Der Preis steht unauffällig hinter der Beschreibung, in derselben Schriftgröße wie der Text. Er soll gefunden werden, wenn der Gast ihn sucht, und nicht führen.Without a currency symbol, without a row of dots, not in a column one below the other. A price column invites a vertical comparison, and whoever compares picks the cheapest rather than the most fitting. The price sits discreetly after the description, in the same type size as the text. It should be found when the guest looks for it, and it should not lead.Sans symbole monétaire, sans ligne de points, jamais en colonne. Une colonne de prix invite à la comparaison verticale, et qui compare choisit le moins cher plutôt que le plus juste. Le prix se place discrètement après la description, dans la même taille que le texte. Il doit se trouver quand le client le cherche, et non conduire le choix.

Auf Nachfrage ja. Der Schwerpunkt liegt zuerst auf Aufbau, Sprache, Reihenfolge und Preisbild. Diese Arbeit verändert die Wahl des Gastes, ohne dass eine einzige Zahl geändert wird. Auf Wunsch übernimmt Nuelund auch die Kalkulation. Preise gehören zum Menu Engineering, und sie werden dann aus Wareneinsatz, Deckungsbeitrag und der gewünschten Preisstruktur gerechnet. Sagen Sie es einfach in Ihrer Anfrage dazu.On request, yes. The focus lies first on structure, language, order and price presentation. That work changes the guest's choice without a single figure being altered. If you want it, Nuelund takes on the calculation as well. Pricing belongs to menu engineering, and the figures are then worked out from food cost, contribution margin and the price structure you want. Simply say so in your request.Sur demande, oui. Le travail porte d'abord sur la structure, la langue, l'ordre et l'image des prix. Cela change le choix du client sans qu'un seul chiffre soit modifié. Si vous le souhaitez, Nuelund se charge aussi du calcul. La tarification fait partie du menu engineering, et les prix sont alors calculés à partir du coût matière, de la marge sur coût variable et de la structure de prix souhaitée. Il suffit de le préciser dans votre demande.

An der Kreuzung zweier Größen: wie oft eine Position bestellt wird und wie viel Deckungsbeitrag sie bringt. Daraus ergibt sich, was ein Star ist, was viel verkauft und wenig einbringt und was gut verdient, aber übersehen wird (Kasavana und Smith 1982). Auf die starken Plätze gehören die Stars und die übersehenen Verdiener.From the crossing of two figures: how often an item is ordered and how much contribution margin it brings. That shows what is a star, what sells well and earns little, and what earns well but is overlooked (Kasavana and Smith 1982). The strong places belong to the stars and to the overlooked earners.Au croisement de deux grandeurs : la fréquence des commandes et la marge sur coûts variables. Il en ressort ce qui est une étoile, ce qui se vend beaucoup et rapporte peu, et ce qui rapporte bien mais passe inaperçu (Kasavana et Smith 1982). Les places fortes reviennent aux étoiles et aux rentables négligées.

Für den vollen Nutzen ja, je genauer desto besser. Aufbau, Sprache, Reihenfolge und Preisbild lassen sich auch ohne Zahlen beurteilen, das ist bereits der größere Teil der Arbeit. Mit Zahlen kommt die Gewichtung hinzu: welche Position welchen Platz verdient.For the full benefit yes, and the more precise the better. Structure, language, order and price presentation can be judged without figures, and that is already the larger part of the work. Figures add the weighting: which item deserves which place.Pour le bénéfice complet oui, et plus ils sont précis mieux c'est. La structure, la langue, l'ordre et l'image des prix se jugent sans chiffres, et c'est déjà la plus grande part du travail. Les chiffres apportent la pondération : quelle référence mérite quelle place.

Ja, und die Regeln verschärfen sich. Auf dem Telefon sieht der Gast wenige Zeilen gleichzeitig, deshalb entscheidet die Reihenfolge stärker als auf Papier.Yes, and the rules become stricter. On a phone the guest sees few lines at a time, so the order decides more than it does on paper.Oui, et les règles se durcissent. Sur un téléphone, le convive voit peu de lignes à la fois : l'ordre décide donc davantage que sur le papier.

Das hängt daran, wie oft Sie Positionen wechseln. Der Aufbau selbst hält mehrere Jahre. Er wird einmal richtig gesetzt, und Sie wissen danach, welche Plätze in Ihrer Karte die starken sind. Wechselt eine Position, wird dieser Platz neu besetzt, passend zu Ihren Zahlen. Solange Sie die Zahlen im Blick behalten, können Sie das selbst führen. In der Begleitung übernimmt Nuelund es und prüft vor jeder neuen Karte, ob die starken Plätze richtig besetzt sind.It depends on how often you change items. The structure itself lasts several years. It is set properly once, and you then know which places in your menu are the strong ones. When an item changes, that place is filled again to match your figures. As long as you keep an eye on those figures, you can run this yourself. With the companionship Nuelund takes it on and checks before every new menu whether the strong places are correctly filled.Cela dépend de la fréquence à laquelle vous changez de références. La structure, elle, tient plusieurs années. Elle est posée correctement une fois, et vous savez ensuite quelles places de votre carte sont les places fortes. Lorsqu'une référence change, cette place est réoccupée en fonction de vos chiffres. Tant que vous gardez vos chiffres en vue, vous pouvez le faire vous-même. Avec l'accompagnement, Nuelund s'en charge et vérifie avant chaque nouvelle carte si les places fortes sont bien occupées.

Auf veröffentlichte Studien, jede mit ihrer Quelle genannt, damit Sie den Befund prüfen und intern vertreten können. Deshalb finden Sie bei Nuelund auch kein goldenes Dreieck.On published studies, each named with its source, so that you can check the finding and defend it internally. This is why you will find no golden triangle at Nuelund.Sur des études publiées, chacune citée avec sa source, afin que vous puissiez vérifier le constat et le défendre en interne. C'est pourquoi vous ne trouverez chez Nuelund aucun triangle d'or.

Zur ZusammenarbeitAbout working togetherSur la collaboration

Sie erhalten innerhalb von zwei Werktagen eine Antwort. Haben Sie im Shop gewählt und Ihre Karte mitgeschickt, ist das ein verbindliches Angebot mit einem Termin. Nehmen Sie es an, beginnt die Arbeit. Der Ersttermin lässt sich auch allein anfragen. Er kostet nichts, und das Angebot folgt danach.You receive a reply within two working days. If you have made your choice in the shop and sent your menu with it, that reply is a binding offer with a date. Accept it and the work begins. The introductory appointment can also be requested on its own. It costs nothing, and the offer follows afterwards.Vous recevez une réponse sous deux jours ouvrés. Si vous avez fait votre choix dans la boutique et joint votre carte, cette réponse est une offre ferme assortie d'une date. Vous l'acceptez, le travail commence. Le premier entretien peut aussi être demandé seul. Il est gratuit, et l'offre suit ensuite.

Schicken Sie alle, die Sie haben. Nuelund sagt Ihnen dann, an welcher sich zuerst etwas bewegen lässt.Send all of them. Nuelund then tells you where something can be moved first.Envoyez-les toutes. Nuelund vous dira ensuite laquelle bouge le plus vite.

Eine PDF-Datei reicht. Gedruckte Exemplare werden nicht benötigt. Hilfreich sind Fotos der Karte, wenn Einband, Papier, Format oder Bindung etwas über Ihr Haus erzählen.A PDF file is enough. Printed copies are not needed. Photographs of the menu help when the cover, the paper, the format or the binding say something about your house.Un fichier PDF suffit. Les exemplaires imprimés ne sont pas nécessaires. Des photographies de la carte sont utiles lorsque la couverture, le papier, le format ou la reliure disent quelque chose de votre maison.

Sie erhalten eine geschützte Seite, die Sie im Browser öffnen und an Ihr Team weitergeben. Der Zugang ist mit einem Passwort belegt und gilt allein für Ihr Haus. Bei der Überarbeitung kommt die druckfertige Karte dazu, in dem Format, das Ihre Druckerei braucht.You receive a protected page that you open in your browser and pass on to your team. Access is password protected and belongs to your house alone. With the full rework, the print-ready menu comes with it, in the format your printer requires.Vous recevez une page protégée que vous ouvrez dans votre navigateur et transmettez à votre équipe. L'accès est protégé par un mot de passe et n'appartient qu'à votre maison. Avec la refonte s'ajoute la carte prête à imprimer, dans le format exigé par votre imprimeur.

Fünfundvierzig Minuten. Zur Präsentation gehören gern auch Personen aus dem laufenden Betrieb, aus Service und Küche.Forty-five minutes. People from day-to-day operations, from service and kitchen, are welcome at the presentation.Quarante-cinq minutes. Des personnes de l'exploitation, de la salle et de la cuisine, sont les bienvenues à la présentation.

Kurzcheck fünf Werktage, Befund zwei Wochen, Befund und Vorschlag drei Wochen, die vollständige Überarbeitung vier bis sechs Wochen. Bei mehreren Karten verlängert sich die Frist nicht im gleichen Verhältnis.Short check five working days, diagnosis two weeks, diagnosis and proposal three weeks, the full rework four to six weeks. With several menus the deadline does not extend in the same proportion.Contrôle rapide cinq jours ouvrés, diagnostic deux semaines, diagnostic et proposition trois semaines, refonte complète quatre à six semaines. Avec plusieurs cartes, le délai ne s'allonge pas dans la même proportion.

Gerade dann lohnt sich eine feste Grundstruktur. Nuelund legt sie einmal an: Rubriken, Reihenfolge, die starken Plätze in der Karte und die Sprache der Beschreibungen. Ab dann wissen Sie bei jeder neuen Karte, wohin die Positionen gehören, die Aufmerksamkeit bekommen sollen. Mit der neuen Design-Identität kommt eine Vorlage dazu, in die Ihr Team die Gerichte des Monats nur noch einsetzt.Then a fixed structure is worth all the more. Nuelund sets it once: sections, order, the strong places in the menu and the language of the descriptions. From then on you know, with every new menu, where to put the items that are meant to get attention. With the new design identity comes a template into which your team simply sets the dishes of the month.Raison de plus pour poser une structure fixe. Nuelund l'établit une fois : rubriques, ordre, places fortes de la carte et langue des descriptions. Vous savez ensuite, à chaque nouvelle carte, où placer les références qui doivent recevoir l'attention. Avec la nouvelle identité visuelle s'ajoute un modèle dans lequel votre équipe n'a plus qu'à insérer les plats du mois.

Ja. Wer mit dem Befund beginnt und danach die Überarbeitung möchte, zahlt nur die Differenz. Die Arbeit am Befund wird angerechnet.Yes. If you start with the diagnosis and then want the full rework, you pay only the difference. The work on the diagnosis is credited.Oui. Si vous commencez par le diagnostic et souhaitez ensuite la refonte, vous ne payez que la différence. Le travail du diagnostic est déduit.

Sechs Wochen nach der neuen Karte wird nachgezählt, welche Positionen jetzt laufen und was sich auf dem Bon verändert hat. Sie ist in Befund und Vorschlag, in der Überarbeitung und in der Begleitung enthalten, weil erst die Messung zeigt, was die vorgenommenen Maßnahmen bewirkt haben.Six weeks after the new menu it is counted which items now sell and what has changed on the bill. It is included with diagnosis and proposal, with the full rework and with the companionship, because only the measurement shows what the changes have achieved.Six semaines après la nouvelle carte, on compte quelles références marchent désormais et ce qui a changé sur l'addition. Elle est comprise dans le diagnostic et proposition, dans la refonte et dans l'accompagnement, car seule la mesure montre ce que les changements ont produit.

Sie stellen Ihre Anfrage im Shop zusammen und laden Ihre Karte hoch. Nuelund sichtet sie und rechnet den Umfang. Danach erhalten Sie ein schriftliches Angebot mit dem Preis, in der Regel innerhalb von zwei Werktagen. Bis Sie annehmen, entstehen Ihnen keine Kosten.You put together your request in the shop and upload your menu. Nuelund reviews it and works out the scope. You then receive a written offer with the price, usually within two working days. Until you accept, nothing is charged.Vous composez votre demande dans la boutique et déposez votre carte. Nuelund l'examine et calcule l'étendue. Vous recevez ensuite une offre écrite avec le prix, en règle générale sous deux jours ouvrés. Jusqu'à votre accord, rien ne vous est facturé.

Melden Sie sich, sobald sich das abzeichnet. Der Termin wird dann gemeinsam neu gesetzt. Was eine längere Verschiebung für Ablauf und Preis bedeutet, steht in Ihrem Angebot.Let us know as soon as it becomes apparent. The date is then set anew together. What a longer delay means for the schedule and the price is set out in your offer.Faites-le savoir dès que cela se dessine. La date est alors fixée à nouveau ensemble. Ce qu'un report prolongé signifie pour le calendrier et le prix figure dans votre offre.

Ja. Entscheidend ist, ob die Häuser dasselbe Konzept fahren oder jeder Standort ein eigenes. In der Anfrage wählen Sie das aus.Yes. What matters is whether the houses run the same concept or each location has its own. You select that in the request.Oui. Ce qui compte, c'est de savoir si les maisons suivent le même concept ou si chaque établissement a le sien. Vous le sélectionnez dans la demande.

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Nuelund

MeNue Engineering

Ihre Karte ist eine Servicekraft.Your menu is a member of your service team.Votre carte est une personne du service.

Sie ist pünktlich, sieht tadellos aus, arbeitet immer und spricht mit jedem Gast.It is punctual, immaculate, always working, and speaks to every guest.Elle est ponctuelle, impeccable, travaille sans cesse et parle à chaque client.

Doch was sagt sie?But what does it say?Mais que dit-elle ?

Gäste bestellen nicht, was die Küche am besten kann.
Sie bestellen, was die Karte am besten erzählt.Guests do not order what the kitchen does best.
They order what the menu tells best.Les clients ne commandent pas ce que la cuisine réussit le mieux.
Ils commandent ce que la carte raconte le mieux.
HighlightsHighlightsTemps forts
01 Friederike Jäger im Restaurant 02
03
Nuelund
04
Kristallkaraffe, in die ein Tropfen Rotwein fällt
Ein einziger Handgriff verändert,
was im Glas landet.Un seul geste change
ce qui finit dans le verre. A single move changes
what ends up in the glass.
Notiz der GründerinA note from the founderNote de la fondatrice

Ich komme aus dem Service. Geprägt haben mich das Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg, das Excelsior Hotel Ernst in Köln, das Brenners Park-Hotel & Spa in Baden-Baden, der Breidenbacher Hof in Düsseldorf, das Adare Manor in Irland und das Geranium in Kopenhagen, drei Sterne, 2022 bestes Restaurant der Welt.I come from the service floor. I was shaped by the Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg, the Excelsior Hotel Ernst in Cologne, the Brenners Park-Hotel & Spa in Baden-Baden, the Breidenbacher Hof in Düsseldorf, Adare Manor in Ireland and Geranium in Copenhagen, three stars, Best Restaurant in the World in 2022.Je viens du service. J'ai été formée au Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten à Hambourg, à l'Excelsior Hotel Ernst à Cologne, au Brenners Park-Hotel & Spa à Baden-Baden, au Breidenbacher Hof à Düsseldorf, à Adare Manor en Irlande et au Geranium à Copenhague, trois étoiles, meilleur restaurant du monde en 2022.

Der Service lehrt, was kein Hörsaal lehren kann: den Moment, in dem ein Gast zögert. Den Instinkt, eine Entscheidung zu führen, bevor sie gefallen ist.The floor teaches what no classroom ever could. The moment a guest hesitates. The instinct to guide a decision before it is even made.Le service enseigne ce qu'aucun amphithéâtre ne peut enseigner : l'instant où un client hésite. L'instinct de guider une décision avant qu'elle ne soit prise.

Friederike Jäger
Gründerin, NuelundFounder, NuelundFondatrice, Nuelund

Grand Hotel
Storytelling

Nuelunds Gründerin berichtet aus den besten Häusern EuropasOur founder reports from the finest houses in EuropeNotre fondatrice raconte les plus belles maisons d'Europe

Friederike Jäger im Service

Mein Bruder war beim Militär. Ich arbeite in der Luxushotellerie.My brother served in the army. I work in luxury hotels.Mon frère a fait l'armée. Je travaille dans l'hôtellerie de luxe.

Wir haben denselben Drill erlebt.We went through the same drill.Nous avons connu la même discipline.

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Folge 3Episode 3Épisode 3Gedeckter Tisch im Restaurant

Unwort des Jahres: tagesformabhängig.Worst word of the year: depending on the day.Le mot de trop : « selon la forme du jour ».

Der Gast bezahlt denselben Preis, egal wie mein Tag war.The guest pays the same price, whatever kind of day I have had.Le client paie le même prix, quelle qu'ait été ma journée.

LesenReadLire
Folge 8Episode 8Épisode 8Blick in den Innenhof eines Hotels

Zwei Gäste weigerten sich, ihr Zimmer zu betreten.Two guests refused to enter their room.Deux clients ont refusé d'entrer dans leur chambre.

Ich habe ihnen Tee serviert.I served them tea.Je leur ai servi le thé.

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Folge 5Episode 5Épisode 5Friederike Jäger im Restaurant

Ein Gast hat nach mir gepfiffen, weil er bestellen wollte.A guest whistled at me because he wanted to order.Un client m'a sifflée parce qu'il voulait commander.

Und ich bin weitergegangen.And I kept walking.Et j'ai continué mon chemin.

LesenReadLire

Jede Woche eine neue Geschichte aus dem Service der besten Häuser Europas.A new story every week from the floor of Europe's finest houses.Chaque semaine une nouvelle histoire venue du service des plus belles maisons d'Europe.

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So arbeitet NuelundHow Nuelund worksComment travaille Nuelund

Von Ihrer Karte zum fertigen Ergebnis.From your menu to the finished result.De votre carte au résultat final.

01

Sie wählen im Shop und laden Ihre Karte hochYou choose in the shop and upload your menuVous choisissez dans la boutique et déposez votre carte

Sie sagen, um welche Karte es geht, wählen die Leistung, die zu Ihrem Haus passt, und laden Ihre Karte hoch, als PDF oder als Foto.You say which menu it concerns, choose the service that suits your house, and upload your menu, as a PDF or a photograph.Vous indiquez de quelle carte il s'agit, choisissez la prestation qui convient à votre maison et déposez votre carte, en PDF ou en photo.

Wenige MinutenA few minutesQuelques minutes
oderorou

Sie buchen den ErstterminYou book the introductory appointmentVous réservez le premier entretien

Eine halbe Stunde an Ihren aktuellen Karten, per Video oder Telefon. Danach folgt das Angebot.Half an hour on your current menus, by video or telephone. The offer follows afterwards.Une demi-heure sur vos cartes actuelles, en visio ou par téléphone. L'offre suit ensuite.

Geht aufs HausOn the houseOffert
02

Sie erhalten ein verbindliches AngebotYou receive a binding offerVous recevez une offre ferme

Nuelund sichtet Ihre Karte und rechnet den Umfang. Bis Sie annehmen, entstehen Ihnen keine Kosten.Nuelund reviews your menu and works out the scope. Until you accept, nothing is charged.Nuelund examine votre carte et calcule l'étendue. Jusqu'à votre accord, rien ne vous est facturé.

In der Regel zwei WerktageUsually two working daysEn règle générale deux jours ouvrés
03

Umsetzung des AuftragsThe work is carried outRéalisation de la commande

Nach Ihrer Freigabe beginnt die Arbeit. Sie erhalten das Ergebnis als geschützte Seite, bei der Überarbeitung dazu die druckfertige Karte.Once you approve, the work begins. You receive the result as a protected page, and with the full rework the print-ready menu as well.Dès votre accord, le travail commence. Vous recevez le résultat sous forme de page protégée, et avec la refonte la carte prête à imprimer.

Lieferung je nach LeistungDelivery depending on the serviceLivraison selon la prestation
04

Die MessungThe measurementLa mesure

Sechs Wochen nach der neuen Karte werden die Zahlen analysiert. Enthalten in Befund und Vorschlag, in der Überarbeitung und in der Begleitung.Six weeks after the new menu the figures are analysed. Included with diagnosis and proposal, with the full rework and with the companionship.Six semaines après la nouvelle carte, les chiffres sont analysés. Comprise dans le diagnostic et proposition, dans la refonte et dans l'accompagnement.

Sechs Wochen späterSix weeks laterSix semaines plus tard

Ihre Karte behandeln wir vertraulich. Sie wird nicht auf dem Server gespeichert und nicht als Beispiel verwendet, solange Sie das nicht ausdrücklich erlauben. Siehe Datenschutz.We treat your menu as confidential. It is not stored on the server and is not used as an example unless you expressly allow it. See our privacy notice.Nous traitons votre carte de manière confidentielle. Elle n'est pas conservée sur le serveur et n'est pas utilisée comme exemple sans votre autorisation expresse. Voir notre politique de confidentialité.

    Zurück zum ShopBack to the shopRetour à la boutique

    Die Karte ist bereit
    zu verkaufen. Sie auch?    The menu is ready
    to sell. Are you?    La carte est prête
    à vendre. Et vous ?

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    Das schriftliche Angebot mit dem Preis erhalten Sie nach einem Blick auf Ihre Karte, in der Regel innerhalb von zwei Werktagen.You receive the written offer with the price once your menu has been reviewed, usually within two working days.L'offre écrite avec le prix vous parvient après examen de votre carte, en règle générale sous deux jours ouvrés.